Le Shiatsu signifie littéralement « pression des doigts » (Shi-Atsu). Il s’agit d’une thérapie manuelle japonaise, utilisant des pressions rythmées avec les pouces principalement, mais aussi avec les paumes des mains, ou le coude, le genou par exemple, sur l’ensemble du corps humain, faisant référence à la médecine traditionnelle japonaise (bases identiques à la médecine traditionnelle chinoise). Des étirements peuvent aussi être effectués selon les besoins.
Il est apparu au Japon au début du XXème siècle, c’est un mélange d’Anma (massage traditionnel), et de chiropractie importée d’Occident.
Il est l’une des huit approches alternatives désignées, dans la résolution A4-0075/97 du Parlement Européen, votée le 29 Mai 1997 comme «médecine non conventionnelle digne d’intérêt».